Abstract The use of technological tools, in addition to traditional techniques, to understand consumer emotions and preferences for food products is very important so that product developers have better information for decision-making. This study aimed to use neurogastronomy and neuromarketing tools to study consumers' emotions and visual preferences toward native and classic potato flakes (Solanum tuberosum). Two types of fried flakes were used, classic potato and native potato, with a cost of S/ 6.60 (1.79 USD) and S/ 7.00 (1.90 USD), respectively. Eye Tracking technology and Emotion Analysis were used in the first stage using a mobile phone application. In the second stage, each participant answered a cognitive survey, using the Google form. A hundred consumers aged between 14 and 63 years were used. The survey showed that 45% of consumers indicated their intention to buy the native product rather than the classic product. The neuromarketing results mainly showed a higher proportion of neutrality, and a little lower, in negative emotions of "skepticism", "sadness" and "disgust", especially on the nutritional factor and price. These results, more than contradictory, are complementary since technological tools allow us to know more details about preferences and choices. Consumers intend to consume more native products, if they are more nutritious, more sustainable, cheaper, and benefit the local producer.

Resumen El uso de herramientas tecnológicas, en adición a las técnicas tradicionales, para conocer las emociones y preferencia de los consumidores a productos alimenticios es muy importante para que los desarrolladores de productos tengan mejor información para la toma de decisiones. El objetivo del presente estudio fue utilizar herramientas de la neurogastronomía y neuromarketing para estudiar las emociones y preferencias visuales de los consumidores hacia hojuelas de papas (Solanum tuberosum) nativas y clásicas. Se utilizaron dos tipos de hojuelas frita, papa clásica y papa nativa, con un costo de S/ 6,60 (1.79 USD) y S/ 7,00 (1.90 USD), respectivamente. En una primera etapa se utilizó la tecnología de Seguimiento Ocular y el Análisis de Emoción utilizando una aplicación para teléfono móvil. En una segunda etapa, cada participante respondió una encuesta cognitiva, mediante el uso de formulario Google. Se utilizaron 100 consumidores con edades entre 14 y 63 años. La encuesta mostró que un 45% de los consumidores mostraron su intención de comprar el producto nativo más que el producto clásico. Los resultados de neuromarketing mostraron principalmente una mayor proporción de neutralidad, y un poco menor, en emociones negativas de “escepticismo”, “tristeza” y “disgusto”, especialmente sobre el factor nutricional y el precio. Estos resultados, más que contradictorios son complementarios, ya que las herramientas tecnológicas nos permiten conocer más detalles de las preferencias y elecciones. Los consumidores pretenden consumir más productos nativos, siempre que sean más nutritivos, más sustentables, más baratos y beneficien al productor local.

RESUMEN La contaminación de los cuerpos hídricos por metales pesados es un problema crítico para la salud humana y ecosistemas, pudiendo bioacumularse hasta niveles tóxicos e incluso llevar a la muerte de seres vivos. El objetivo de la investigación fue sintetizar y caracterizar un biopolímero con capacidad de remoción de metales pesados en aguas residuales, elaborado a partir de almidón de papa, glicerina y mucílago de nopal. Se extrajo almidón de papa nativa de la variedad Allcca sipas; el mucílago fue extraído con etanol. Se sintetizaron 4 formulaciones de biopolímeros a 60 y 70 °C. Se evaluó la solubilidad, las características estructurales y la capacidad de adsorción de metales pesados. El almidón, mucílago y los biopolímeros presentaron grupos funcionales predominantes como -OH, -C-O-, -NH-, -C-H-, -C-OH determinado por FTIR, permitiendo remover hasta 50,18% de Al, 56,81% de As, 35,95% de Cr, 37,43% de Hg y 73,22% de Pb determinados a través de un ICPE-OES, para un tiempo de contacto de 100 minutos a pH 5.0, la remoción de metales pesados y la solubilidad fueron influenciados significativamente (p-value < 0,05) por la adición de almidón y mucílago. Los biopolímeros sintetizados presentan alta capacidad de remoción de metales pesados en aguas residuales.

ABSTRACT The contamination of water bodies by heavy metals is a critical problem for human health and ecosystems, and it can bioaccumulate in organisms to toxic levels and even lead to the living being’s death. This research aimed to synthesize and characterize a biopolymer with the capacity to remove heavy metals in wastewater, elaborated from potato starch, glycerin, and nopal mucilage. Native potato starch of the Allcca sipas variety was extracted by conventional methods; the mucilage was extracted with ethanol. Four formulations of biopolymers were synthesized at 60 and 70 °C. The solubility, structural characteristics, and adsorption capacity of heavy metals were evaluated. Starch, mucilage, and biopolymers presented predominant functional groups as -OH, -C-O-, -NH-, -C-H-, -C-OH determined by FTIR, allowing to remove up to 50.18% of Al, 56.81% of As, 35.95% of Cr, 37.43% of Hg and 73.22% of Pb determined through an ICPE-OES, for a contact time of 100 minutes at pH 5.0, heavy metal removal and solubility were significantly influenced (p-value < 0.05) by the addition of starch and mucilage. The synthesized biopolymers present a high capacity for heavy metal removal in wastewater.

ABSTRACT In this research, the maximum retention of ascorbic acid was determined in the Puka Ambrosio potato subjected to frying using the response surface method (33). Retention was tested at 160, 170 and 180 °C for 150, 180 and 210 seconds and with a flake thickness of 2, 3 and 4 mm. In 2 mm flakes at 170 °C and 200 seconds of frying, 87.3% ascorbic acid was retained. Flake thickness and the interaction between thickness and frying time had a significant effect (p<0.05) on retention. The potato and its fried flakes had on average: 21.0±1.6 and 18.4±2.9 mg/100 g of ascorbic acid, respectively; and 7.1±2.1 and 21.1±3.3 mg/100 g of vitamin C on a defatted dry basis; 69±0.03 and 22.2±0.03 percent moisture; 1±0.09 and 21.9±0.03 of crude fat on dry basis; 332±97; and 597±22 mg of chlorogenic acid equivalent/100 g of total phenolic compounds; 6424±57 and 8309±80 μg of Trolox equivalent/g of antioxidant capacity; and 58.1±1.7 and 33.6±5.0 mg of cyanidin-3-glucoside equivalent /100 g of total anthocyanins on a defatted dry basis. The frying operation generated modifications in the physical-chemical characteristics, of bioactive component concentration and in the antioxidant capacity. We observed an increase in the content of carbohydrates, fiber, ash, phenolic compounds and antioxidant capacity.

RESUMEN En esta investigación, con el método de superficie de respuesta (33), se determinó la máxima retención de ácido ascórbico en papa Puka Ambrosio sometida a fritura. Se ensayó con 160, 170 y 180 °C; 150, 180 y 210 segundos; 2, 3 y 4 mm de espesor de hojuela. Se retuvo 87,3% de ácido ascórbico en hojuelas de 2 mm de espesor sometidas a 170 °C y 200 segundos de fritura. El espesor y la interacción entre este y el tiempo tuvieron efecto significativo (p<0,05) sobre la retención. La papa y la hojuela frita tuvieron respectivamente en promedio: 21,0±1,6 y 18,4±2,9 mg/100 g de ácido ascórbico; 27,1 ± 2,1 y 21,1 ± 3,3 mg/100 g de vitamina C en base seca desgrasada; 69,0±0,03 y 22,2±0,03% de humedad; 1±0,09 y 21,9±0,03 de grasa cruda en base seca; y 332±97 y 597±22 mg de ácido clorogénico equivalente/100 g de compuestos fenólicos totales; 6424±57 y 8309±80 μg de equivalente Trolox/g de capacidad antioxidante; y 58,1±1,7 y 33,6±5,0 mg de cianidina-3-glucósido equivalente/100 g de antocianinas totales, todas medidas en base seca desgrasada. La operación de fritura generó modificaciones en las características físicas, químicas, concentración de componentes bioactivos y capacidad antioxidante, observándose un incremento en el contenido de carbohidratos, fibra, cenizas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante.

RESUMEN La escasa información publicada acerca de la significancia de la ingesta del ácido fítico que podría disminuir la biodisponibilidad de proteínas y minerales, hace necesario iniciar un estudio para identificarlo y cuantificarlo en la papa, que es el cuarto alimento más consumido a nivel mundial y es ingrediente de las papillas que ingieren los bebes desde los 4 meses de edad. El objetivo de la presente investigación fue identificar y cuantificar el ácido fítico en papa nativa Huagalina de la Región La Libertad, cultivada con abono orgánico y compararlo con el contenido en papa comercial. Para la extracción de fitato, se utilizó NaOH - EDTA y el análisis de los compuestos se realizó mediante RMN 31 P. La concentración del estándar externo de H3PO4 se calculó a partir de la concentración del estándar interno Na2HPO4 a 14,06 mM y el estándar de ácido fítico se preparó de manera análoga. En estos espectros además de las señales del 31P del ácido fítico se observaron la del fosfato (5,50 ppm) y glicerol fosfato (4,42 ppm). Dado que estos desplazamientos químicos coinciden con lo reportado en la literatura, se emplearon las áreas debajo de estas señales para cuantificar su presencia en los distintos extractos de papa abordados. En particular, resalta el alto contenido de ácido fítico de la pulpa de la papa comercial (0,078 %) versus el de la pulpa de Huagalina (0,035 %).

ABSTRACT The limited information published about the significance of the intake of phytic acid which could decrease the bioavailability of proteins and minerals, makes necessary to initiate a study to identify and quantify it in the potato that is the fourth most consumed food worldwide and is an ingredient of the infant foods from 4 months old. The main of this research was to identify and quantify the phytic acid in native Huagalina potato from La Libertad Region, cultivated with organic fertilizers and compare it with the commercial potato content. For the extraction of phytate, NaOH-EDTA was used and the spectra were acquired by 31P NMR. The concentration of the external H3PO4 standard was calculated from the concentration of the internal standard Na2HPO4 at 14,06 mM and the phytic acid standard was prepared in an analogous manner. In these spectra, in addition to the 31P signals of phytic acid, the phosphate was observed at 5,50 ppm and glycerol phosphate was observed at 4,42 ppm. These chemical shifts are in accordance with those reported in the literature, so the areas below these signals were used to quantify phytate in the two potato extracts studied. In particular, it highlighted the high phytic acid content of the pulp of the commercial potato (0,078%) compare with the Huagalina pulp (0,035%).

Abstract In the present research the potato (Solanum spp.) native diversity was diagnosed in six communities of the province of Tungurahua. The methodology used was focal group and seven focal groups (women, community leaders and young people) were organized, in which eight to 10 persons participated. Thirty-two potato varieties were identified in the six communities, from which 14 were introduced improved varieties and 18 local native varieties. The varieties continue to be maintained in the communities by seed recycling. The diversity of varieties is maintained by the conservation methods, the uses and the destination of the production. Seed recycling is the most common way to maintain the diversity of seeds stored in bags and piles. The main use of the diversity of native potatoes is human consumption preparing local dishes. Most of potato production is commercialized in local markets and to a lesser extent production is used for seeds, exchange with neighbors, self-consumption at household and animal consumption.

Resumen En la presente investigación se diagnosticó la diversidad nativa de la papa (Solanum spp.) en seis comunidades en la provincia de Tungurahua. La metodología empleada fue grupos focales, a partir de los cuales se llevaron a cabo 7 grupos focales (conformados por mujeres, líderes comunitarios y jóvenes), en los que participaron entre 8 y 10 personas por grupo focal. Como resultado, se encontró que en las seis comunidades en estudio se identificaron 32 variedades de papa, de las cuales 14 son variedades mejoradas introducidas y 18 son variedades nativas presentes. Las variedades continúan manteniéndose en las comunidades en estudio mediante el reciclaje de semillas. La diversidad de variedades está influenciada por las formas de conservación, los usos y el destino de la producción. El reciclaje de semillas es la forma más común de mantener la diversidad de semillas almacenadas en bolsas y pilas. El uso principal de la diversidad de papas nativas es la alimentación humana, con la cual se preparan diferentes platos típicos. La mayor parte de la producción está destinada a la comercialización en los diferentes mercados de la zona y en menor cantidad se destina a semillas, intercambio, autoconsumo y consumo animal.

Abstract The objective of this work was to determine some rheological and functional properties of starches from two varieties of native potato (Solanum phureja) named Colombia and Jardinera and the improved variety, Latina. Six functional properties were determined: amylose content, water absorption index, water solubility index, swelling power, syneresis, and. gel fracture force (hardness). Also, five rheological parameters were determined: temperature of maximum viscosity, pasta formation temperature, maximum viscosity, and periods of breaking and recovery of viscosity. The data were treated by a completely randomized categorical unifactorial design. The amylose percentages ranged between 24.82% and 26.27%. Viscosity values were also considerably high, with a maximum of 7202 mPa∙s for the Latina variety. The starches from these three varieties of criolla potato presented attractive rheological and functional properties that suggest a potential for industrial purposes.

Resumen Este trabajo tuvo por objetivo determinar algunas propiedades reológicas y funcionales de almidones procedentes de dos variedades de papa nativa (Solanum phureja) de nombres Colombia y Jardinera y de la variedad mejorada, Latina. Se estudiaron seis propiedades funcionales: contenido de amilosa, índices de absorción de agua, indice de solubilidad en agua, poder de hinchamiento, sinéresis, fuerza de fractura del gel (dureza). También, se determinaron cinco parámetros reológicos: temperatura de viscosidad máxima, temperatura de formación de pasta, viscosidad máxima, y periodos de rompimiento y recuperación de la viscosidad. Los datos se trataron mediante un diseño unifactorial categórico completamente aleatorizado. Los porcentajes de amilosa oscilaron entre 24.82% y 26.27%. También se presentaron valores de viscosidad considerablemente altos, con un máximo de 7202 mPa∙s para la variedad Latina. Los almidones provenientes de estas tres variedades de papa criolla presentaron propiedades reológicas y funcionales atractivas que sugieren un potencial para fines industriales.

Resumen Las variedades nativas presentan la oportunidad para recuperar la biodiversidad y contribuir a la seguridad alimentaria en algunas regiones de bajo desarrollo, sin embargo no han sido estudiadas lo suficiente. Se someten a diferentes temperaturas de almacenamiento las variedades de papa nativa Curiquinga y Ratona Morada cultivadas en el departamento de Nariño para observar el comportamiento de características como humedad, pérdida de peso, contenido de glucosa y ácido ascórbico. La variedad Ratona Morada conserva mejor sus características en refrigeración, deteriorándose más rápido en incubación, la Curiquinga en cambio presenta mayor deterioro en refrigeración que en temperatura ambiente e incubación. Se recomienda profundizar los estudios de almacenamiento pos cosecha en variedades nativas para enlazar la producción con el procesamiento que permita generar cadenas agroindustriales de valor agregado, conservar estos recursos genéticos y brindar alternativas a pequeños productores.

Abstract Native varieties present the opportunity to recover biodiversity and contribute to food security in regions of low development. These varieties, however, have not been studied sufficiently. The varieties of native Curiquinga and Ratona Morada potatoes cultivated in the department of Nariño are subjected to different storage temperatures to observe the behavior of characteristics such as moisture, weight loss, glucose content and ascorbic acid. The Ratona Morada variety better conserved its characteristics in refrigeration, deteriorating faster in incubation, while the Curiquinga presented greater deterioration in refrigeration than in room temperature and incubation. Further studies of post-harvest storage in native varieties is recommended in order to link production with processing that generates additional value to agroindustrial chains, conserve these genetic resources, and provide alternatives for small producers.

Abstract The native Andean potato Solanum tuberosum Group Andigenum, it has been cultivated for millennia in the Northwest Andes of Argentina. The native potato varieties have a large diversity of shapes and colors of their tubers. One of the most widely distributed varieties in the NOA is the variety ̒Collareja̕. In the Active Bank of Germplasm of the EEA Balcarce - INTA (BAL) accessions of variety ̒Collareja̕ are conserved, sampled from different departments and localities of Jujuy. In this study, the genetic variability of the accessions of the ̒Collareja̕ variety conserved in the BAL was examined, while in parallel, a sample of ̒Collareja̕ from an Andean farmer’s field was evaluated morphologically and molecularly. The variability was examined with morphological descriptors and four Simple Sequence Repeat (SSRs). The spatial distribution of the phenotypic and molecular markers was calculated with multivariate statistical techniques, and the Polymorphic Index Content (PIC) was estimated for each SSR. The results revealed variability at the morphological and genomic level in the tubers of the ̒Collareja̕ sample of the farmer’s field. The accessions of ̒Collareja̕ of the BAL also showed molecular variability, but differential with regard to that estimated in the farmer’s field and with higher polymorphism according to the PIC values. With these preliminary results we discussed the morphological and molecular variability found, its possible impact on germplasm sampling, and ex situ and in situ conservation strategies on Andean potato varieties in general and ̒Collareja̕ in particular.

Resumen La papa andina nativa Solanum tuberosum Grupo Andigenum ha sido cultivada durante milenios en los Andes del noroeste de Argentina. Las variedades nativas de papa poseen una gran diversidad de formas y colores de sus tubérculos. Una de las variedades de más amplia distribución en el NOA es la variedad ̒Collareja̕. En el Banco Activo de Germoplasma de la EEA Balcarce (INTA) (BAL) se conservan accesiones de ̒Collareja̕, muestreadas en diferentes departamentos y localidades de Jujuy. En este estudio se examinó la variabilidad genética de las accesiones de la variedad ̒Collareja̕ conservadas en el BAL y, en paralelo se evaluó morfológica y molecularmente una muestra de ̒Collareja̕ proveniente de una parcela de un agricultor andino. La variabilidad fue examinada usando descriptores morfológicos y cuatro Simple Sequence Repeats (SSRs). La distribución espacial de los marcadores fenotípicos y moleculares fue calculada con técnicas estadísticas multivariadas, y se estimaron los Índice de Contenido Polimórfico (PIC) para cada SSR. Los resultados revelaron variabilidad a nivel morfológico y genómico en los tubérculos de la muestra de ̒Collareja̕ del campo del agricultor. Las accesiones de ̒Collareja̕ del BAL también mostraron variabilidad molecular, pero diferencial respecto a la estimada en el campo del agricultor, y con mayor polimorfismo de acuerdo a los valores PIC. Con estos resultados preliminares discutimos respecto de la variabilidad morfológica y molecular encontrada, su posible impacto sobre el muestreo del germoplasma, y las estrategias de conservación in situ y ex situ sobre las variedades andinas de papa en general y de ̒Collareja̕ en particular.

RESUMEN La cáscara de papa es un residuo originado por su procesamiento agroindustrial, que genera un gran impacto ambiental debido a su inadecuado manejo o eliminación. No obstante, la cáscara de papa es una buena fuente de ingredientes funcionales como los glicoalcaloides (GA). Este estudio investigó la extracción de dos GA (α-solanina y α-chaconina) de cáscara de papa nativa (Solanum phureja) variedad ratona morada del departamento de Nariño-Colombia, utilizando la tecnología de extracción con líquidos presurizados (ELP), mediante un diseño experimental central compuesto, con el fin de determinar el efecto de la presión (P) y la temperatura (T), sobre el rendimiento y la composición de GA. Los extractos se analizaron por cromatografía líquida HPLC. Los resultados obtenidos permitieron establecer que la temperatura ejerció un efecto significativo (p <0,05) sobre el rendimiento, α-solanina y α-chaconina. El rendimiento óptimo fue de 5,62 % p/p. Los GA, α-solanina y α-chaconina, aumentaron su concentración al disminuir la temperatura. La extracción con líquidos presu-rizados promete ser una buena alternativa al uso de solventes orgánicos para obtener compuestos bioactivos de cáscara de papa.

SUMMARY Potato peel is a waste originated by its agro-industrial processing, generating an environmental impact due to its inadequate handling or elimination. However, potato peel is a good source of functional ingredients such as glycoalkaloids (GA). This study investigated the extraction of two GA (α-solanine and α-chaconine) from native potato rind (Solanum phureja) ratona morada variety from the department of Nariño-Colombia, using the technology of extraction with pressurized liquids (PLE), through a experimental central composite design, in order to determine the effect of pressure (P) and temperature (T), on the performance and composition of GA. The extracts were analyzed by liquid chromatography HPLC. The results obtained allowed us to establish that the temperature exerted a significant effect (p <0.05) on the yield, α-solanine and α-chaconine. For the yield an optimum value of 5.62 % w/w was reached. α-solanine and α-chaconine increased their concentration as the temperature decreased. The extraction with pressurized liquids promises to be a good alternative in the use of organic solvents to obtain bioactive compounds of potato husk.

The present research work was carried out with the purpose of characterizing the wild strain of Pleurotus sp. collected in the native community of Korimani, in order to assess its qualities, value and its introduction to the mushroom cultivation biotechnology, using local substrates as a nutritional and productive alternative. The strain was isolated from pseudo-tissue of the fruiting bodies in four solid culture media: Potato Dextrose Agar (PDA), Rice Agar (AA), Potato Carrot Agar (APZ) and Sweet potato Agar (AC). Statistically, the four culture media were optimal for the vegetative propagation of the mycelium at a temperature of 25 °C with a daily growth rate (DGR) of 1.1 cm / day coding as d027-CIPHAM. The basidiomas collected corresponded to the species of Pleurotus djamor (Rumph. ex Fr.) Boedijn. The culture was carried out in local lignocellulosic residues, banana leaves (Musa sp.) and wheat stubble (Triticum aestivum) incubated at 25ºC, obtaining fruit bodies at 7 days after induction under controlled laboratory conditions. According to the physical-chemical analysis carried out, P. djamor presents 19.46% of proteins and 57.31% of carbohydrates, becoming a promising fungal genetic resource for the Cusco region.).

El presente trabajo de investigación se realizó con la finalidad de caracterizar la cepa silvestre de Pleurotus sp. colectada en la comunidad nativa de Korimani, para conocer sus cualidades, puesta en valor e introducción a la biotecnología del cultivo de hongos utilizando sustratos locales como alternativa alimentaria y productiva. La cepa se aisló a partir del pseudotejido de los cuerpos fructíferos en cuatro medios de cultivo sólidos, Agar Papa Dextrosa (PDA), Agar Arroz (AA), Agar Papa Zanahoria (APZ) y Agar Camote (AC). Estadísticamente los cuatro medios de cultivo fueron óptimos para la propagación vegetativa del micelio a una temperatura de 25 °C con una TCD (Tasa de Crecimiento Diario) de 1.1 cm/día codificándose como d027-CIPHAM. Los basidiomas correspondieron a la especie Pleurotus djamor (Rumph. ex Fr.) Boedijn. El cultivo se realizó en residuos lignocelulósicos propios de la zona, hojas de plátano (Musa sp.) y rastrojo de trigo (Triticum aestivum) incubados a 25 ºC obteniéndose cuerpos fructíferos a los 7 días después de la inducción a la fructificación bajo condiciones controladas de laboratorio. De acuerdo al análisis fisicoquímico realizado, P. djamor presenta 19.46% de proteínas y 57.31% de carbohidratos, convirtiéndose en un recurso genético fúngico promisorio para la región Cusco.

The objective of this study was to evaluate the effect of freezing storage on the colo r, pH, dry matter content and viscoelastic properties of the previously cooked / pressed native varieties of Yellow Tumbay and Peruanita. Three treatments were applied: (a) cooked without peeling, (b) peeled -cooked without additives, and (c) peeled, submitted to a solution of citric acid (3%) for 3 minutes and cooked; then pressed, frozen at -18 °C and stored for 16 weeks at -21.1°C. The parameters evaluated varied significantly, with decreases in L*, b* and yellowness index (YI), reaching a certain stabili ty between weeks 6th and 8th, with a positive effect of citric acid, and reduced decreases in pH and dry matter content. The average viscoelastic parameters were stable, presenting a predominantly elastic response, with storage module values higher than those of the loss module over the entire frequency range. The low dependence of the elastic component with the frequency (n') and the values of the phase angle (δ) indicate that the treatments exhibited a behavior that is closer to those of a weak gel. The moderate changes in the parameters evaluated provide evidence of the convenience of using native yellow potatoes previously cooked and pressed for freezing storage

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del almacenamiento en congelación sobre el color, pH, contenido de materia seca y propiedades viscoelásticas de las variedades de papa nativa Amarilla Tumbay y Peruanita, previamente cocidas/prensadas. Se aplicaron tres tratamientos: (a) cocidas sin pelar, (b) peladas-cocidas sin aditivos, y (c) peladas, sometidas a una solución de ácido cítrico (3%)por 3 minutos y cocidas; luego prensadas, congeladas a -18 °C y almacenadas durante 16 semanas a -21,1 °C. Los parámetros evaluados variaron significativamente, con d escensos en L*, b* e índice de amarillez (YI), llegando a cierta estabilidad entre las semanas 6 y 8, con un efecto positivo del ácido cítrico, y descensos reducidos en el pH y contenido de materia seca. Los parámetros viscoelásticos en promedio fueron estables, presentando una respuesta predominantemente elástica, con valores del módulo de almacenamiento más elevados que los del módulo de pérdida en todo el intervalo de frecuencia. La baja dependencia del componente elástico con la frecuencia (n’) y los va lores del ángulo de fase (δ) indican que los tratamientos exhibieron un comportamiento que est á más próximo a las de un gel débil. Los moderados cambios en los parámetros evaluados proveen evidencia de la conveniencia de utilizar papas amarillas nativas previamente cocidas y prensadas para su almacenamiento en congelación

Resumen En varias regiones del Altiplano boliviano, el comportamiento climático está cambiando, influyendo sobre la producción agrícola de los cultivos que se producen en la región. Actualmente la producción de papa enfrenta factores adversos como la disponibilidad y cantidad de semilla de variedades nativas que tienen rendimientos menores, sumada a la presencia de plagas y enfermedades, helada, granizada y sequia provocan la disminución de la producción de papa nativa, con riesgo a desaparecer. El estudio se realizó en la provincia Ingavi del municipio de Tiahuanaco del departamento de La Paz en las comunidades de Caluyo, Pillapi y Huacuyo. El presente trabajo de investigación identifica las variedades nativas producidas en los sistemas de producción agrícola existentes en las tres comunidades, para esto, se obtuvo información primaria por medio de visitas a campo, entrevistas y encuestas a 54 productores de estas comunidades, como parte del método no aleatorio (muestreo por conveniencia). De nueve variedades nativas producidas en las tres comunidades, cuatro son de mayor importancia que son: Imilla Negra (100% de productores), por ser consumida como papa hervida y en puré, Surimana y Saq'anpaya (74% de productores), por ser consumidas como papa hervida o chuño; la variedad Wila Pala (63% de productores) consumida como papa hervida y puré, variedad Sani Imilla (52% de productores) consumida como papa hervida o papa frita, variedad Waych'a (46% de productores) consumida como papa hervida o puré, variedad Luk'i (41% de productores) consumida como chuño y tunta y Khati Señorita (26% de productores) consumida como chuño. Estas papas nativas contribuyen a la seguridad alimentaria de la región por la frecuencia de consumo y cultivo que presentan.

Bolivia es uno de los principales centros de origen y diversificación en papa, su cultivo se extiende a más de 125000 ha, el uso de brotes permite alto índice de multiplicación, alta producción de semilla de buena calidad y reducción de plagas, es por estas razones que el objetivo del trabajo fue producir y evaluar tres variedades de semilla de papa nativa a partir de brotes por trasplante directo (TD) y trasplante indirecto (TI), en un invernadero de los predios de la UAC de Tiahuanaco. Se evaluaron las variedades Imilla Negra (V1), Qhati Señorita (V2) y Saq'ampaya (V3) con TD y TI, resultando en seis tratamientos con tres repeticiones bajo un DCA. Las variables de estudio fueron, prendimiento, altura de prendimiento, altura a la floración, altura a la madurez fisiológica, número de tubérculos por planta, peso de tubérculos por planta, categorización por calibre y por peso, y rendimiento. Se realizaron análisis de varianza, pruebas de medias con Duncan y análisis de efectos simples. El mejor porcentaje de prendimiento fue para la V2 por TD y TI, en la altura de prendimiento, floración y madurez fisiológica se obtuvo mayores alturas en la V1, seguido por la V2 y V3, se obtuvo mayor número de tubérculos por planta en la V2 con TD y TI. En la categorización por calibres, el mayor promedio fue para la V3 en el calibre II, V2 en el calibre III y V3 para el calibre IV, así como también se obtuvo mayor rendimiento por TD en las tres variedades de papa nativa. Se obtuvieron mejores resultados mediante el TD con la V3, esto muestra la viabilidad de la siembra por brotes de la papa nativa, en la que se obtienen buenos resultados de esta parte vegetativa, lo cual puede ser replicado por los productores para la obtención de una adecuada producción.

Bolivia is one of the main centers of origin and diversification in potato, its cultivation extends to more than 125000 ha, the use of sprouts allows high multiplication index, high production of good quality seed and pest reduction, it is for these reasons that the objective of the work was to produce and evaluate three varieties of native potato seed from outbreaks by direct transplant (TD) and indirect transplant (TI), in a greenhouse on the grounds of the UAC of Tiahuanaco. Imilla Negra (V1), Qhati Señorita (V2) and Saq'ampaya (V3) varieties were evaluated with TD and TI, resulting in six treatments with three repetitions under one DCA. The variables of study were: yield, height of assimilation, height to the flowering, height to the physiological maturity, number of tubers by plant, weight of tubers by plant, categorization by size and by weight, and yield. Analysis of variance, tests of means with Duncan and analysis of simple effects were carried out. The best percentage of capture was for V2 byTDandTI, in the height of capture, flowering and physiological maturity, higher heights were obtained in V1, followed by V2 and V3, higher number of tubers was obtained per plant in V2 with TD and IT. In the categorization by calibers, the highest average was for V3 in caliber II, V2 in caliber III and V3 for caliber IV, as well as higher yield per TD in the three varieties of native potato. Better results were obtained through the TD with V3, this shows the viability of the sowing by shoots of the native potato, in which good results of this vegetative part are obtained, which can be replicated by the producers to obtain a Proper production.

La capacidad de resiliencia para mantener la seguridad alimentaria y nutricional de la población requiere proteger los sistemas de vida contra las crisis, desastres y reforzar la producción alimentaria familiar para contrarrestar estos efectos a largo plazo. El proyecto "Fortalecer la capacidad de resiliencia de los sistemas de vida en base a la papa nativa en el municipio de Tiahuanacu" asume la promoción de la lactancia materna como práctica que asegura la base de la seguridad alimentaria en menores de dos años, sumada a otros productos locales como las papas nativas con mayor contenido de hierro y zinc. A fin de mantener o mejorar las tasas actuales de lactancia materna se programó un curso de consejería con duración de dos semanas, la metodología del curso fue teórica y práctica participativa, las sesiones teóricas incluyeron conferencias dialogadas, juegos de roles, demostraciones, ejercicios escritos, las sesiones prácticas se condujeron en aula y en el servicio de maternidad del Hospital Boliviano-Holandés, consulta externa del Centro de Salud Tiahuanacu. Todos los participantes adquirieron competencias básicas en consejería, lactancia materna y alimentación complementaria y las demostraron en sesiones prácticas en aula o establecimientos de salud. Se realizó una evaluación a los participantes de Tiahuanaco en tres momentos; dicha evaluación mostró que los participantes adquirieron competencias adecuadas en consejería, lactancia materna y alimentación complementaria. Es importante incluir la promoción de prácticas adecuadas de lactancia materna y alimentación complementaria en todo programa de seguridad alimentaria, así como, diseminar el conocimiento de la relación entre lactancia materna y seguridad alimentaria.

The ability of resilience to maintain food and nutrition security of the population requires protecting life systems against crises, disasters and strengthening family food production to counteract these effects in the long term. The project "Strengthen the resilience capacity of life systems based on the native potato in the municipality of Tiahuanacu" assumes the promotion of breastfeeding as a practice that ensures the basis of food security in children undertwo years, added to other local products such as native potatoes with higher iron and zinc content. In orderto maintain or improve current breastfeeding rates, a counseling course was scheduled for two weeks, the methodology of the course was theoretical and participatory practice, the theoretical sessions included dialogue conferences, role plays, demonstrations, written exercises, the practical sessions were conducted in the classroom and in the maternity service of the Bolivian-Dutch Hospital, external consultation of the Tiahuanacu Health Center. All participants acquired basic skills in counseling, breastfeeding and complementary feeding and demonstrated them in practical sessions in the classroom or health facilities. An evaluation was made to the participants of Tiahuanaco in three moments; This evaluation showed that the participants acquired adequate skills in counseling, breastfeeding and complementary feeding. It is important to include the promotion of adequate breastfeeding and complementary feeding practices in any food security program, as well as to disseminate knowledge about the relationship between breastfeeding and food security.

En América Latina y el Caribe, se registra problemas de ingesta insuficiente de alimentos ricos en micronutrientes (hierro, yodo, zinc, vitamina A), generando desequilibrios en la dieta nutritiva, la desnutrición en la niñez de menores de cinco años inhibe su desarrollo cognitivo y afecta a su estado de salud, por ello, atender este problema es esencial para asegurar la supervivencia y desarrollo de los niños, una alternativa es el cultivo de papa que es importante en la región, por su valor como cultivo de seguridad alimentaria. Se trabajó con variedades de papa nativa de Saq'ampaya, Qhati Señorita y Chilltu con alto contenido de Hierro y Zinc, para lo cual, se desarrolló una norma municipal para la creación de un banco municipal de semillas de variedades nativas aplicando una metodología participativa, para sistematizar y analizar el conocimiento académico de los interlocutores, agricultores y tomadores de decisión en el nivel local, utilizando para ello el diálogo honesto, simple y franco que ha permitido reflejar las experiencias de los agricultores, cuyo resultado se refleja en la promulgación de la Ley municipal N° 102/2016 "Ley de Creación de Banco de Semillas Municipal (papa nativa)" y su consiguiente Decreto Edil 008/2017 Reglamento general de la Ley de Creación de Banco de Semillas Municipal de papa nativa. Con la promulgación de la Ley se garantiza el funcionamiento y sostenibilidad del Banco Municipal de Semillas de variedades de papa nativa (Saq'ampaya, Qhati Señorita y Chiltu) en beneficio de la población con enfoque hacia la seguridad y soberanía alimentaria.

In Latin America and the Caribbean, there are problems of insufficient intake of foods rich in micronutrients (iron, iodine, zinc, vitamin A), generating imbalances in the nutritious diet, malnutrition in children underfive inhibits their cognitive development and affects their health status, therefore, addressing this problem is essential to ensure the survival and development of children, an alternative is the cultivation of potatoes that is important in the region, for its value as a food security crop. We worked with varieties of native potatoes of Saq'ampaya, Qhati Señorita and Chilltu with a high content of Iron and Zinc, for which, a municipal norm was developed for the creation of a municipal bank of seeds of native varieties applying a participative methodology, to systematize and analyze the academic knowledge of the interlocutors, farmers and decision-makers at the local level, using honest, simple and frank dialogue that has allowed to reflect the experiences of the farmers, whose result is reflected in the promulgation of the Municipal Law No. 102/2016 "Law for the Creation of the Municipal Seed Bank (native potato)" and its subsequent Editing Decree 008/2017 General Regulation of the Law for the Creation of the Municipal Seed Bank of the native potato. With the enactment of the Law, the functioning and sustainability of the Municipal Seed Bank of native potato varieties (Saq'ampaya, Qhati Señorita and Chiltu) is guaranteed forthe benefit of the population with a focus on food security and sovereignty.